دربارهٔ این آموزش
شیرینی نخودچی یا برشتوک، یکی از شیرینی‌های خوش‌عطر، خوشمزه و پرطرفدار است که معمولاً برای ایام نوروز تهیه می‌شود. این شیرینی علاوه بر ایام نوروزی، گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌ها و مراسم مختلف است و می‌توان از آن به‌عنوان جایگزینی برای حلوا نیز استفاده کرد
مواد لازم
- آرد نخودچی: ۳ پیمانه
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- پودر قند: ۲/۵ پیمانه
- روغن جامد: ۱ پیمانه
- کره: ۲۰۰ گرم
- پودر هل: ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل: به دلخواه
- شکلات تلخ یا شیری: ۲۵۰ گرم
- شکلات سفید: ۲۵۰ گرم
مراحل کار
- ابتدا شکلات تلخ یا شیری و شکلات سفید را به روش بن‌ماری یا در مایکروویو به‌صورت کاملاً ذوب می‌کنیم.
- سپس شکلات ذوب‌شده را داخل قیف‌های یکبار مصرف می‌ریزیم و مقداری از شکلات را داخل قالب‌های سیلیکونی مورد نظر می‌ریزیم.قالب را چند بار به‌آرامی روی سطح کار می‌کوبیم تا شکلات کاملاً در قالب پخش شود و حباب‌های آن خارج شود. سپس قالب را داخل یخچال قرار می‌دهیم تا شکلات کاملاً خودش را بگیرد و ببندد.بعد از اینکه لایه شکلاتی آماده شد، سراغ تهیه مواد حلوای نخودچی می‌رویم.
- ابتدا آرد سفید را در یک تابه مناسب روی حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه تفت می‌دهیم
- آرد نخودچی را اضافه کرده و همراه با آرد سفید حدود ۱۵ دقیقه دیگر تفت می‌دهیم
- مخلوط دو آرد را الک می‌کنیم تا کاملاً یکدست و بدون گلوله شود
- آردهای الک‌شده را به مخلوط روغن جامد و کره اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت می‌دهیم تا مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب شوند
- پودر هل را اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم می‌زنیم. در صورت تمایل می‌توانید از وانیل نیز استفاده کنید
- مواد را از روی حرارت برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم کمی از داغی بیفتد. سپس پودر قند الک‌شده را کم‌کم اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا مواد کاملاً یکدست شوند
- پس از آماده شدن مواد حلوای نخودچی، آن را روی لایه شکلاتی که کاملاً بسته شده داخل قالب می‌ریزیم و سطح آن را صاف می‌کنیم
- قالب را حدود ۳۰ دقیقه داخل فریزر یا حدود ۱ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم تا شیرینی کاملاً خودش را بگیرد، منسجم شود و به‌خوبی ببندد
- بعد از اینکه شیرینی کاملاً بسته و منسجم شد، آن را به‌آرامی از قالب سیلیکونی خارج می‌کنیم
نکات حرفه‌ای
- هنگام ریختن حلوای نخودچی داخل قالب و روی لایه شکلاتی، به دمای حلوا دقت کنید. حلوای نخودچی باید گرم باشد، اما داغ نباشد.
- اگر حلوا بیش از حد داغ باشد، ممکن است باعث ذوب شدن لایه شکلاتی زیرین شود. از طرفی، اگر حلوا بیش از حد سرد شود، ممکن است به شکلات نچسبد و هنگام خارج کردن شیرینی از قالب، لایه شکلاتی و حلوای نخودچی از یکدیگر جدا شوند.
- بنابراین بهترین حالت این است که حلوا دمای رو به گرم داشته باشد؛ نه داغ و نه کاملاً سرد تا دو لایه به‌خوبی به یکدیگر بچسبند و شیرینی پس از خارج شدن از قالب، ظاهر منسجم و زیبایی داشته باشد